Ingrédients pour 4 personnes : 600g de bœuf à bourguignon type paleron ou macreuse100g de poitrine fumée4 carottes400g de champignons2 échalotes1 gousse d'ail300 mL de vin rouge40g de farine (4 cas)40 mL d'huile bouquet garni (thym/laurier)sel/poivre Étapes de réalisation Laver et éplucher les légumes. Découper les carottes en rondelles et les champignons en lamelles. Réserver… Lire la suite Bœuf bourguignon
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Le salsifis en gratin
Ingrédients pour une personne : 200 g de salsifis10g de beurre10g de farine150 ml de laitsel/poivre30g de gruyère râpé Étapes de réalisation Laver, éplucher les salsifis avec des gants de préférence (les salsifis collent et noircissent les mains). Les réserver dans de l'eau citronnée. Découper en tronçons de même taille et cuire dans une eau… Lire la suite Le salsifis en gratin
Moelleux au chocolat au cœur coulant
Ingrédients (6 personnes) : 200 g de chocolat noir à 70% de cacao + 6 carrés4 œufs 170 g de beurre150 g de sucre en poudre50 g de farinesel Étapes de réalisation Préchauffer le four à 200°C (Th 6/7). Faire fondre le chocolat concassé avec le beurre au bain-marie. Fouetter énergiquement les œufs entiers avec… Lire la suite Moelleux au chocolat au cœur coulant
Lait de coco, blanc de poulet et pâte de curry rouge maison
Ingrédients pour 2 personnes : 200 g de blanc de poulet6 feuilles de chou chinois300 g d'épinards400 ml de lait de coco4 cac de pâte de curry rouge maison Recette de la pâte de curry rouge maison : 3 cas de coriandre en poudre2 cas de cumin en poudre1 cas de moutarde de Dijon1 cac… Lire la suite Lait de coco, blanc de poulet et pâte de curry rouge maison
Rougaille saucisses
Ingrédients pour 4 personnes : 4 saucisses de Montbéliard cuites2 gousses d'ail4 g de gingembre frais2 gros oignons2 boites de tomates pelées concassées4 cac de curcuma4 cac de gingembre en poudre2 cac de piment de Cayenne ou piment rouge1 jus de citron vert20 ml d'huile d'oliveThymSel Étapes de réalisation Dans un petit bol mélanger le… Lire la suite Rougaille saucisses
Le kaki
Diospyros kaki ou kaki à chair astringente est le fruit du plaqueminier du Japon et est d'une belle couleur orangée qui pèse entre 180 et 220 g. Sa couleur est dû à ses pigments : les carotènes, lycopènes et xanthines. Les carotènes et lycopènes sont de puissants anti-oxydants. A maturité, c'est le fruit le plus… Lire la suite Le kaki
Purée de topinambour et panais
Le topinambour Le saviez-vous ? Le topinambour est en fait la racine d'une plante vivace, de la famille du tournesol ! Il fait parti de ces légumes d'autrefois. Son goût rappelle beaucoup celui de la pomme de terre et de l'artichaut. Sa chair est croquante, juteuse et sucrée. Il se consomme cuit à la vapeur,… Lire la suite Purée de topinambour et panais
Purée de pois cassés
Ingrédients par personnes : 70g de pois cassés1 petit oignon1 gousse d'ail1 cac de cumin1 cac de curcuma1/2 cac de piment d'Espelette1 cas d'huile d'olive Étapes de réalisation : Rincer et égoutter les pois cassés. Dans l'huile d'olive, faire revenir l'oignon émincé et l'ail écrasé. Ajouter ensuite les épices. Quand le tout est bien fondu,… Lire la suite Purée de pois cassés
Le panais : 3 recettes simples et délicieuses
Le panais est un légume racine d'un joli blanc à la saveur douce et au petit goût de noisette. Il fait parti de ces légumes oubliés puis remis au goût du jour (il était déjà cultivé au Moyen-Âge !). Ils se consomment aussi bien crus que cuits. Je vous propose ici 3 façons de le… Lire la suite Le panais : 3 recettes simples et délicieuses
Brioche
Ingrédients (6 à 8 personnes) : 280 g de farine2 œufs 4 cas de sucre semoule8 cL de lait tiède + 5 cL pour la dorure1 sachet de levure sèche de boulanger70 g de beurre ramolli 1 citron bio2 cas d'eau de fleur d'oranger1 pincée de sel Étapes de réalisation La veille, préparer la pâte:… Lire la suite Brioche
Leylekian Anouche - Diététicienne-Nutritionniste 