Diospyros kaki ou kaki à chair astringente est le fruit du plaqueminier du Japon et est d’une belle couleur orangée qui pèse entre 180 et 220 g.
Sa couleur est dû à ses pigments : les carotènes, lycopènes et xanthines. Les carotènes et lycopènes sont de puissants anti-oxydants.
A maturité, c’est le fruit le plus riche en provitamine A. Il est également riche en polyphénols : flavanols et tanins condensés (anti-oxydants).
C’est une bonne source de fer et une très bonne source de vitamine C.
Il contient aussi du potassium et est riche en fibres.
Le kaki est un des fruits les plus énergétiques, environ 70 kcal pour 100g.
Il se consomme cru à la cuillère mais aussi en compote.
Compote pomme, kaki
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 kakis
- 4 pommes
- 2 pincées de vanille Bourbon en poudre
- 1/2 verre d’eau
Étapes de réalisation
Laver, éplucher, épépiner et découper en morceaux les pommes.
Laver les kakis et récupérer leur chair à la petite cuillère.
Déposer les pommes et les kakis dans une casserole avec la vanille et le demi verre d’eau.
Faire cuire environ 20 minutes.
Écraser à la fourchette. Laisser refroidir et réserver au frais.
Régalez-vous !
Leylekian Anouche - Diététicienne-Nutritionniste 