Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 brins de menthe fraîche
- 90 gr de gingembre pelé (2/3 râpé et 1/3 coupé en rondelles de 3 mm d’épaisseur)
- 1/2 petit chou fleur détaillé en sommités de 2 cm (350 gr)
- 3 concombres standards, pelés, évidés et détaillés en tronçons (650 gr)
- 1 gousse d’ail, pelée et écrasée au presse ail
- 500 gr de yaourt à la grecque
- 2 cs de jus de citron
- 60 ml d’huile d’olive
- 70 gr d’amandes effilées
- 2 cs de menthe séchée
- Sel
- Poivre blanc
Étapes de réalisation
Dans une casserole de taille moyenne, versez 800 ml d’eau et ajoutez les brins de menthe fraîche, les rondelles de gingembre et 2 cuillères à café de sel.
Blanchissez le chou-fleur 2 à 3 minutes, il faut qu’il soit cuit mais encore croquant.
Égouttez et ôtez la menthe et le gingembre et réservez.
Pelez, épépinez et coupez en morceaux les concombres.
Mixez les au robot avec le gingembre râpé, l’ail, le yaourt, le jus de citron, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre blanc.
Il faut obtenir une soupe bien onctueuse.
Réservez au moins 1 heure au frais.
Faites chauffer dans une petite casserole de l’huile à feu moyen, puis ajoutez les amandes et laissez dorer 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement.
Débarrassez dans un grand bol, ajoutez la menthe séchée et
1 pincée de sel.
Mélangez et laisser tiédir.
Au moment de servir, dressez les sommités de chou fleur dans quatre grandes verrines et recouvrez de soupe froide.
Parsemez d’amandes et de menthe.
Servez !!!
Bon appétit !
Leylekian Anouche - Diététicienne-Nutritionniste 