Ingrédients pour 4 personnes :
- 200g de betterave cuite
- 50g de concombre
- 50g de poivrons rouge
- 50g de poivrons jaune
- 1 bouquet de basilic
- 1 chèvre type Petit Billy
- quelques brins de persil
- 1 pincée de cumin
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 50 cl de bouillon de volaille
- sel / poivre
Étapes de réalisation
Laver les légumes et découper grossièrement les betterave et le concombre.
Épépiner les poivrons et les découper en petits dés.
Ciseler séparément le basilic et le persil (réserver un petit brin pour la décoration).
Préparer le bouillon de volaille.
Mixer la betterave et le concombre avec le bouillon de volaille afin d’avoir une consistance épaisse. Assaisonner avec le sel, le cumin et le piment d’Espelette.
Passer au chinois et réserver au frais.
Fouetter le chèvre avec le poivre et le persil ciselé .
Dans une verrine, verser la mousse de betterave, surmonter du basilic puis des dés de poivrons et ensuite du chèvre.
Décorer avec un petit morceau de persil.
Servir bien frais.
Bon appétit !
Crédit photo : cuisine actuelle
Leylekian Anouche - Diététicienne-Nutritionniste 