Falafels

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Ingrédients pour 15 à 20 falafels :

• Pois-chiches 250g secs
• 1/2 bouquet de persil plat
• 1/2 bouquet de coriandre
• 1 oignon frais (blanc et vert)
• 1/2 oignon jaune (petit)
• 1 gousse d’ail
• 1 cac de sel
• 1 cac de coriandre moulu
• 1 cac de cumin moulu
• 1/2 cac de piment en poudre (paprika ou piment d’Alep …)
• 1/2 cac de poivre noir moulu
• 1/2 cas de farine (ou farine de pois chiches pour les intolérants au gluten)
• 1/2 cac de bicarbonate de soude
• huile de friture

Pour la sauce :

• 1 pot de yaourt grec
• 3 cas de tahin
• jus d 1/2 citron
• 4 branches de menthe
• 1 cac de sumac
• sel/poivre

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Étapes de réalisation

Faire tremper les pois-chiches dans de l’eau froide pendant 24 à 48 heures.

Changer l’eau plusieurs fois (au moins 2 fois).

Égoutter les pois chiches, rincer-les et sécher dans du papier absorbant.

Hacher grossièrement les oignons, l’ail et les herbes. Placer- les dans la cuve d’un robot mixeur avec les pois chiches.

Ajouter les épices, le sel et le poivre, mixer par à coup jusqu’à obtenir une texture ni trop fine ni trop épaisse. Ajouter la farine et le bicarbonate, mixer encore pour les intégrer puis placer au frais 1 heure.

Réaliser la sauce en mélangeant le yaourt, le tahin, le jus de citron et le sel et poivre. Décorer avec la menthe ciselée et le sumac.

Faire chauffer un bain de friture à 170°c. Réaliser des boulettes avec la préparation au pois-chiche de la taille d’une balle de golf et faire frire par petites quantités 3-4 minutes. Égoutter-les sur du papier absorbant.

Servir les falafels tiède avec la sauce au tahin.

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Bon appétit !