Ingrédients par personne :
- 150g de spaghettis (cuites)
- 125g d’asperges
- 25g de parmesan
- 1 jaune d’œuf
- 1 cac de beurre
- sel/poivre
Étapes de réalisation
Laver, éplucher, rincer et égoutter les asperges.
Couper les pointes et réserver. Détailler les tiges en morceaux de 2 à 3 cm.
Plonger les tiges dans de l’eau bouillante salée et laisser cuire de 15 à 20 min : elles doivent devenir tendres. Égoutter.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse, à feu très doux, et mettre les tiges d’asperges à cuire doucement, jusqu’à ce qu’elles réduisent en purée.
Pendant ce temps, cuire les pâtes dans 3 l d’eau salée et additionnée d’huile. Conformez-vous aux indications du paquet pour le temps de cuisson.
Dans le même temps, plonger les pointes d’asperges dans de l’eau bouillante salée et laisser cuire environ 10 min.
Une fois que les tiges d’asperges ont bien fondu dans le beurre, ajouter hors du feu le jaune d’œuf et le parmesan. Mélanger et détendre un peu la sauce avec 1 ou 2 cas d’eau de cuisson des pâtes. Garder au chaud dans le plat de service.
Égoutter les pâtes et les pointes d’asperges dès qu’elles sont cuites. Mélangez-les dans la sauce et servez aussitôt.
Bon appétit !
Leylekian Anouche - Diététicienne-Nutritionniste 