Ingrédients pour 4 personnes :
- 800g de quasi de veau
- 2 carottes
- 2 blancs de poireaux
- 300g de champignons
- 100 ml de vin blanc
- 30 g de beurre
- 30g de farine
- 2 jaunes d’œufs
- 15g de crème fraiche
- 1 filet de jus de citron
- Bouquet garni : thym/laurier
- sel/poivre
Étapes de réalisation
Laver les légumes. Éplucher et découper en rondelles les carottes. Émincer les poireaux et l’oignon. Découper en lamelles les champignons.
Déposer dans une cocotte le quasi de veau, les carottes, les poireaux, l’oignon, le vin blanc, le bouquet garni.
Ajouter l’eau, celle-ci doit affleurer la viande. Couvrir et porter à ébullition. Baisser ensuite le feu et laisser mijoter 45 minutes.
Ajouter ensuite les champignons, saler, poivrer. Laisser cuire encore pendant 1h.
Réaliser un roux blanc avec le beurre, la farine et 200 ml de bouillon.
Laisser épaissir en remuant constamment. Retirer le bouquet garni. Verser le roux sur la viande égouttée. Cuire quelques minutes.
Mélanger dans un bol les jaunes d’œufs, la crème fraiche et le filet de citron.
Verser sur la viande et garder sur le feu encore quelques instants afin de cuire le jaune d’œuf.
Rectifier l’assaisonnement.
Servir chaud accompagné d’un riz nature.
Bon appétit !
Leylekian Anouche - Diététicienne-Nutritionniste 