Ingrédients pour 2 personnes :
- 150g de lentilles corail
- 200g d’épinards
- 1 petit oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 cm de gingembre frais
- 1 cac de cumin
- 1 cac de coriandre en poudre
- 1 cac de curcuma
- 1/2 cac de piment d’Espelette
- 200 ml de lait de coco
- 2 cas d’huile
- quelques feuilles de coriandre pour la décoration
Étapes de réalisation
Laver et équeuter les épinards. Rincer les lentilles.
Émincer l’oignon, l’ail et le gingembre. Dans une casserole, les faire revenir dans l’huile.
Ajouter les épices et laisser fondre légèrement.
Déposer les lentilles et remuer rapidement.
Verser le lait de coco et de l’eau pour bien recouvrir les lentilles. Rajouter en cours de cuisson de l’eau si besoin.
Faire cuire environ 30 minutes sur feu doux.
Mettre les épinards en fin de cuisson et les cuire quelques minutes.
Déposer quelques feuilles de coriandre fraiche pour la décoration.
Bon appétit !
Leylekian Anouche - Diététicienne-Nutritionniste 