Ingrédients pour 4 personnes :
- 600g de bœuf à bourguignon type paleron ou macreuse
- 100g de poitrine fumée
- 4 carottes
- 400g de champignons
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 300 mL de vin rouge
- 40g de farine (4 cas)
- 40 mL d’huile
- bouquet garni (thym/laurier)
- sel/poivre
Étapes de réalisation
Laver et éplucher les légumes. Découper les carottes en rondelles et les champignons en lamelles.
Réserver les champignons au frais.
Émincer les échalotes et l’ail.
Dans une cocotte, faire revenir la viande dans l’huile chaude afin de former une croûte colorée et rissolée.
Retirer les morceaux en les conservant au chaud.
Faire rissoler les échalotes, l’ail, la carotte ainsi que la poitrine fumée préalablement coupée en petits morceaux.
Déposer la viande, saupoudrer de farine (singer) et remuer rapidement.
Ajouter le vin rouge et couvrir d’eau.
Saler, poivrer et déposer le bouquet garni.
Au bout d’une heure de cuisson à feu doux, ajouter les champignons.
Cuire encore 30 minutes.
Rectifier l’assaisonnement.
Servir chaud.
Au cours de la cuisson, vérifier le niveau des liquides et ajuster d’eau si besoin.
Vous pouvez ajouter des pommes de terre pour en faire un plat complet !
Bon appétit !
Leylekian Anouche - Diététicienne-Nutritionniste 