Ingrédients (6 personnes) :
Pour la génoise :
- 3 œufs
- 90 g de farine
- 90 g de sucre
- 60 g de beurre
Pour la mousse de poire :
- environ 300 g de poires en conserves égouttées
- 2 feuilles de gélatines (ou 1 cac de poudre diluée dans 4 cac d’eau)
- 20 cl de crème fleurette
- 2 cas de sirop (de conserves)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 15 g de sucre
Etapes de confection de la mousse de poire :
Réserver 2 moitiés de poires et mixer le reste. Ajouter le sucre, le sucre vanillé et les 2 cas de sirop. Mélanger et mixer de nouveau.
Faire ramollir les feuilles de gélatine (ou la poudre) dans de l’eau froide.
Dans une casserole, mélanger et faire chauffer la purée de poire et la gélatine afin de bien la faire fondre.
Pendant que ce mélange refroidit, monter la crème fleurette en chantilly. Quand la purée de poires est bien refroidie, incorporer la chantilly.
Découper une partie des poires restantes en petits morceaux et les ajouter à la préparation. Réserver le reste pour la décoration.
Laisser refroidir environ 3 heures au réfrigérateur.
Préparation de la génoise :
Préchauffer le four à Th 6 (180°C). Préparer le moule chemisé.
Au bain-marie, battre les œufs et le sucre. Quand ils ont doublé de volume, retirer du bain-marie et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
Ajouter la farine tamisée. Mélanger à la maryse pour éviter que la mousse ne retombe.
Ajouter le beurre fondu bien refroidi.
Enfourner pendant 10 à 15 min.
Faire refroidir sur une volette (grille à pâtisserie).
Assemblage :
Découper la génoise en deux dans la hauteur.
Placer une partie de la mousse sur la base de la génoise.
Déposer ensuite délicatement la partie supérieure.
Étaler le reste de la mousse sur le dessus et les côtés de la génoise.
Déposer les restes de poires préalablement découpés en lamelles.
Décorer avec des copeaux de chocolat.
Bon appétit !
Leylekian Anouche - Diététicienne-Nutritionniste 