Amuse bouche de noix de St Jacques

Ingrédients pour 8 bouchées :

-Pour la purée de petit pois :

• 80 g de petit pois frais (ou surgelés)
• 1 noisette de beurre
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 4 tranches de saucisson sec (à la dinde)
• 1/2 cube de bouillon
• sel/poivre

-Pour les tuiles de coriandre :

• 2 feuilles de bricks
• 1 blanc d’œuf
• 3 cas de coriandre fraîche ciselée
• 4 cas d’huile d’olive

-Pour les noix de St Jacques :

• 4 noix de St Jacques
• 2 cas d’huile d’olive
• sel/poivre
• quelques feuilles de coriandre

Préparation

Dans une casserole, faire revenir l’échalote et l’ail dans le beurre. Ajouter le saucisson coupé en petit morceau et laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Ajouter les petits pois et le cube de bouillon et couvrir de 10 cl d’eau. Laisser cuire à feu vif jusqu’à évaporation totale de l’eau.

Mixer ce mélange en purée, saler, poivrer et réserver.

Préchauffer le four à 200°C (Th 6/7).

Huiler les 2 feuilles de bricks juste sur un côté, à l’aide d’un pinceau et faire de même avec le blanc d’œuf.

Parsemer la coriandre ciselée juste sur une feuille de brick et poser la deuxième feuille par dessus. Appuyer bien pour évacuer l’air.

Découper des ronds de 5 cm de diamètre (à l’aide d’un emporte pièce) et poser les tuiles sur un moule à baguette huilé.

Cuire jusqu’à coloration brune des tuiles.

Saisir les noix de St Jacques dans une poêle huilée, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

Réchauffer la purée de petits pois et déposer une 1 cac sur chaque tuile. Déposer par dessus une demi noix de St Jacques. Saler, poivrer et décorer de feuilles de coriandre.

Servir aussitôt !

Bon appétit !