Calamars à l’armoricaine
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g d’anneaux d’encornets frais (de préférence)
- 1 oignon émincé
- 1 boite de tomates pelées en dés
- 100 mL de vin blanc
- 200 mL de crème fraiche semi-épaisse
- 1 petit verre de cognac
- sel, poivre, piment de Cayenne
- huile d’olive
Étapes de confection
Faire revenir dans une casserole l’oignon émincé avec un peu d’huile d’olive.
Quand l’oignon est bien fondu, ajouter les tomates pelées, faire chauffer quelques instants puis verser le vin blanc. Mettre un peu de piment de Cayenne (attention! pas trop !), saler, poivrer.
Faire cuire à feu doux pendant environ une demi-heure.
Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle les anneaux d’encornets avec de l’huile d’olive.
Quand ils auront bien dégorgé et qu’ils seront un peu coloré, verser le cognac et faire flamber.
Lorsqu’il n’y a plus de flamme, laisser colorer quelques instant et verser ensuite tout le contenu de la poêle dans la sauce tomate.
Laisser mijoter environ 10 minutes puis ajouter la crème fraiche.
Faire chauffer quelques minutes avant de servir.
En accompagnement, le riz nature se marie très bien !
Bon appétit !
Leylekian Anouche - Diététicienne-Nutritionniste 