Les ramens
Ingrédients (6 personnes) :
- 1 kg de poitrine de porc
- 2 échalotes
- 3-4 gousses d’ail
- 2 cac de sel
- 1 pouce de gingembre
- 2 oignons frais ou quelques brins de ciboule
- 10 cl de sauce soja
- 20 cl de saké
- 20 cl de mirin
- 30-50 g de sucre
- 180g de ramens crus (nouilles japonaises)
- 6 feuilles de nori (algues)
- 6 oeufs
Etapes de confection :
La veille, cuisson de la viande (chāshū) et du bouillon :
Placer tous les ingrédients (sauf les oignons frais ou ciboule) dans un cuiseur à riz, et faire cuire pendant environ 8 heures. Toutes les 2 heures, vérifier l’eau et rajouter si besoin.
Placer ensuite la viande au réfrigérateur pour une découpe plus facile.
Réserver le bouillon.
Le jour J :
Cuisson des œufs :
Dans une casserole, faire bouillir une grande quantité d’eau. Au frémissement, mettre les œufs à cuire 6 minutes exactement. Les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Enlever la coquille et placer ces œufs dans un grand bol. Recouvrer de bouillon et laisser mariner pendant 4 heures minimum (12 heures maximum).
Cuisson des ramens :
Dans un grand volume d’eau, faire cuire de la même façon que des pâtes. Cependant leur temps de cuisson est moins long.
Réchauffer le bouillon.
Au moment de servir :
Déposer dans chaque bol, les ramens, une tranche de chāshū, un œuf coupé en deux. Verser le bouillon par-dessus et décorer d’oignons frais préalablement ciselé. Chaque invité pourra placer une feuille de nori dans son bol.
Bon appetit !
Leylekian Anouche - Diététicienne-Nutritionniste 